Wie ein Ritual zur Idee wurde, die Hamburg gefehlt hat

Manchmal beginnt eine Gründung nicht mit einer Idee, sondern mit einem Gefühl. So war es bei Rieka Windisch. Die Gründerin merkte schnell: In Hamburg gab es weder das Brot, das sie sich wünschte, noch Cafés, die zum Verweilen einluden. Vieles wirkte auf schnellen Umsatz ausgelegt – nicht auf Genuss. Aufgewachsen in Ostfriesland, wo das tägliche Teetrinken mit Kuchen oder Keksen ein festes Ritual war, fehlte ihr diese Stunde des Durchatmens. Also entstand der Entschluss, einen Ort zu schaffen, der genau das ermöglicht – und gleichzeitig zeigt, wie viel Handwerk in einem „einfachen“ Brot steckt.

Handwerk hinter Glas

Windisch ist eine kleine Bäckerei mit eigenem Café. Gäste genießen frische Backwaren direkt vor Ort und können durch eine Glasscheibe beobachten, wie sie entstehen. Täglich werden Sauerteigbrote, Brötchen, Croissants, Kardamom Buns, Kuchen und viele weitere Gebäcke gebacken, so viel wie möglich in echter Handarbeit. Was zugekauft wird, stammt aus hochwertigen Quellen wie Demeter-Mehl, Bio-Butter und Freiland-Eiern. Die Location war zuvor eine vegane Patisserie – ein Glücksfall, denn Backstube und Gastraum boten bereits eine solide Basis.

Der Start von Windisch war geprägt von intensiven Lernmomenten. Ein Team zu finden, das denselben Qualitätsanspruch teilt, war ebenso herausfordernd wie die Doppelrolle zwischen Backstube und Unternehmensführung. Dazu kamen unerwartete Rückschläge wie kaputte Geräte oder Stromausfälle, die schnelle Lösungen und starke Nerven verlangten und gleichzeitig dazu beitrugen, dass die Gründerin an ihren Aufgaben wuchs.

Für die Umsetzung von Rieka Windisch war die Finanzierung über die Bürgschaftsbank Hamburg ein entscheidender Schritt. Schon beim ersten Gespräch entstand das Gefühl, mit der eigenen Idee am richtigen Ort zu sein. Die Zusammenarbeit mit Astrid Schwarz war von Beginn an geprägt von Wertschätzung und echtem Interesse am Konzept. „Mich hat beeindruckt, wie klar die Vision für das Windisch war – nicht nur ein weiterer Laden, sondern ein Ort, der bewusst entschleunigt und Handwerk sichtbar macht“, sagt sie rückblickend.

Seit der Eröffnung hat sich das Windisch in Hamburg schnell herumgesprochen. Mit der Bekanntheit stieg das Arbeitspensum, das Team wurde größer, die Tage länger. Freie Zeit wurde knapper, doch die Gründerin lernte, sich bewusst wieder Me-Time zu nehmen, um Kraft zu sammeln und neue Ideen zu entwickeln.

Erfolgsfaktoren, die man schmeckt

Was Windisch besonders macht, ist die klare Haltung zu Qualität und Gastfreundschaft. Die Bäckerei setzt bewusst auf eine überschaubare Auswahl an Produkten, die mit größter Sorgfalt gefertigt werden und genau das schmeckt man. Transparenz spielt dabei eine zentrale Rolle, ebenso wie eine Atmosphäre, die Gäste willkommen heißt und ihnen Zeit lässt. Viele Stammkundinnen und Stammkunden aus der Nachbarschaft kommen seit Beginn regelmäßig vorbei. Auch optisch hebt sich Windisch ab: Der dunkle, gemütliche Raum mit direktem Blick in die Backstube schafft eine besondere Stimmung, die den Besuch zu einem bewussten Genussmoment macht.

Zukunft mit klarer Vision

Kurzfristig soll der aktuelle Standort weiter ausgeschöpft werden, unter anderem durch Veranstaltungen am Abend. In 1–2 Jahren soll eine größere Backstube entstehen, um effizienter arbeiten zu können. Der Standort selbst soll bleiben – er ist Ursprung, Herz und Identität von Windisch. Parallel soll ein stabiles Team aufgebaut werden, das die Vision teilt und mitgestaltet.

„Wieso habe ich das eigentlich gemacht?“ – eine Frage, die sich wohl jede Gründerin stellt. Doch die Antwort zeigt, warum Windisch heute so erfolgreich ist: Hamburg brauchte eine Bäckerei, die Handwerk und Gastfreundschaft verbindet und eine eigene Idee lebt. „Denn nur wer wirklich überzeugt ist, kann auch durch schwierige Zeiten gehen. Und nur wer etwas Eigenes schafft, gibt Menschen einen Grund, genau dort einzukehren und nicht irgendwo anders,“ so Windisch.